Le premier plat : la petite saucisse
Elle est servie avec de la compote ou du chou cuit au saindoux. Et pas de saucisse à bâtons qui est, certes, un plat tournaisien, mais que l'on ne sert pas traditionnellement ce jour-là.
Le second plat : le lapin aux preones et aux raisins
Aussi appelé : le lapin à la tournaisienne.
Ingrédients : un lapin - des oignons - du sel et du poivre - un filet de vinaigre - un peu de cassonade (facultatif) - du thym - du laurier - du beurre - des prunes sèches et des raisins secs.
La recette : On fait roussir dans une casserole - en fonte de préférence - les morceaux de lapin et les oignons. On ajoute l'assaisonnement puis on arrose d'eau.
Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière, ni au vin, même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvres à l'origine.
Le lapin va mijoter, guernoter doucement en patois tournaisien. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes. On peut le manger en buvant du vin.
Voici la vraie recette de la salade tournaisienne ...
Salade Tournaisienne
50 gr de salade de blé
1 chicon
1 pomme
1 gros oignon
1 petite boite de haricots blancs
1 betterave rouge cuite
1 petite endive
1 pissenlit
de la salade frisée
6 cerneaux de noix
3 c à s d'huile d'arachide, du vinaigre et de la moutarde
1 c à s de beurre
persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 150°, peler et émincer l'oignon, verser dans un plat beurré allant au four et enfourner pour 30 min environ jusqu'à ce que l'oignon soit roussi.
Laver et nettoyer le chicon, l'endive, la salade frisée et le pissenlit,émincez les finement.
Laver la salade de blé,débiter la betterave en petits dés, peler et épépiner la pomme et la débiter en petits dés aussi,mettre dans un grand saladier, ajouter les haricots blancs, l'oignon roussi et les cerneaux de noix.
Préparer une vinaigrette bien relevée et mélanger le tout
Voilà ce qu'on mange à Tournai le jour du lundi perdu
et puis on dit aussi le jour du lundi perdu ceux qui n'ont pas de lapin n'ont rien
Dessert : la galette
Pour terminer, on sert la galette des rois avec la fève.
(*)mutiau : Spécialité tournaisienne mangée lors du Lundi Perdu. Tête pressée finement hachée et garnie d'ail et de persil
Bon appétit!
Elle est servie avec de la compote ou du chou cuit au saindoux. Et pas de saucisse à bâtons qui est, certes, un plat tournaisien, mais que l'on ne sert pas traditionnellement ce jour-là.
Le second plat : le lapin aux preones et aux raisins
Aussi appelé : le lapin à la tournaisienne.
Ingrédients : un lapin - des oignons - du sel et du poivre - un filet de vinaigre - un peu de cassonade (facultatif) - du thym - du laurier - du beurre - des prunes sèches et des raisins secs.
La recette : On fait roussir dans une casserole - en fonte de préférence - les morceaux de lapin et les oignons. On ajoute l'assaisonnement puis on arrose d'eau.
Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière, ni au vin, même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvres à l'origine.
Le lapin va mijoter, guernoter doucement en patois tournaisien. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes. On peut le manger en buvant du vin.
Voici la vraie recette de la salade tournaisienne ...
Salade Tournaisienne
50 gr de salade de blé
1 chicon
1 pomme
1 gros oignon
1 petite boite de haricots blancs
1 betterave rouge cuite
1 petite endive
1 pissenlit
de la salade frisée
6 cerneaux de noix
3 c à s d'huile d'arachide, du vinaigre et de la moutarde
1 c à s de beurre
persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 150°, peler et émincer l'oignon, verser dans un plat beurré allant au four et enfourner pour 30 min environ jusqu'à ce que l'oignon soit roussi.
Laver et nettoyer le chicon, l'endive, la salade frisée et le pissenlit,émincez les finement.
Laver la salade de blé,débiter la betterave en petits dés, peler et épépiner la pomme et la débiter en petits dés aussi,mettre dans un grand saladier, ajouter les haricots blancs, l'oignon roussi et les cerneaux de noix.
Préparer une vinaigrette bien relevée et mélanger le tout
Voilà ce qu'on mange à Tournai le jour du lundi perdu
et puis on dit aussi le jour du lundi perdu ceux qui n'ont pas de lapin n'ont rien
Dessert : la galette
Pour terminer, on sert la galette des rois avec la fève.
(*)mutiau : Spécialité tournaisienne mangée lors du Lundi Perdu. Tête pressée finement hachée et garnie d'ail et de persil
Bon appétit!
